Zubereitung
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Vorteig:
Die Zutaten für den Vorteig verrühren und abgedeckt für 10 bis 12 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen.
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Hauptteig:
Anschließend die beiden Mehle und das Wasser zum Vorteig geben, alles kurz verkneten und ca. 25 Minuten bei Zimmertemperatur reifen lassen (Autolyse).
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Nun die übrigen Zutaten dazu geben und alles für 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
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Den Teig 60 Minuten abgedeckt bei Zimmertemperatur reifen lassen, dabei alle 20 Minuten dehnen und falten.
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Den fertigen Teig anschließend nochmals für 30 Minuten reifen lassen.
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50 g große Portionen abwiegen und diese rund formen.
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Immer zwei Teiglinge paarweise auf ein Backblech legen und erneut ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur abgedeckt reifen lassen.
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Inzwischen den Backofen inkl. Backstein auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Brötchen anschließend für ca. 20 Minuten goldgelb backen.
Mein Tipp:
Dieses Brot kann auch als ganzer Brotlaib gebacken werden. Die Backzeit beträgt dann ca. 45 Minuten.
Zutaten
für ca. 15 Brötchen
Vorteig |
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|---|---|
| 300 g | Wasser |
| 300 g | Fini´s Feinstes Dinkelvollkornmehl |
| 2 g | Germ |
Hauptteig |
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| 150 g | Wasser |
| 300 g | Fini´s Feinstes Weizenmehl glatt |
| 150 g | Fini´s Feinstes Dinkelmehl |
| 12 g | frische Germ |
| 12 g | Honig |
| 15 g | Salz |
