Zubereitung
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Vorteig:
Die Zutaten für den Vorteig vermengen und für 12 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur reifen lassen.
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Hauptteig:
Den reifen Vorteig mit den übrigen Zutaten in eine Schüssel geben und für 8 bis 10 Minuten auf kleiner Stufe zu einem glatten Teig kneten.
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Den Teig abdecken und für ca. 90 Minuten reifen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
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Den Teig nun zuerst rund und anschließend länglich formen und in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform legen.
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Erneut abdecken und für weitere 90 Minuten reifen lassen.
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Währenddessen den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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Den fertig gereiften Teig mit Wasser bepinseln, der Länge nach tief einschneiden und anschließend für ca. 40 Minuten backen.
Mein Tipp:
Der Teig kann auch zu länglichen Stangen geformt werden. Die Backzeit verkürzt sich dann auf 20 Minuten.
Zutaten
für 1 Kastenform
Vorteig |
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|---|---|
| 200 g | Fini´s Feinstes Weizenmehl glatt |
| 200 ml | Wasser |
| 5 g | Germ |
Hauptteig |
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| 800 g | Fini´s Feinstes Weizenmehl glatt |
| 60 g | weiche Butter |
| 20 g | Honig |
| 20 g | Salz |
| 10 g | frische Germ |
| 550 g | Milch |
