Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine ø24cm Springform mit Backpapier auslegen.

2. Die Eier mit dem Zucker und einer Prise Salz sehr schaumig schlagen.

3. Mehl über den Eischaum sieben und von Hand mit einem Schneebesen unterheben.

4. Zuletzt das Öl und den Rum dazugeben und nochmal kurz unterheben.

5. Den fertigen Biskuit in die Springform geben und 15 Minuten goldgelb backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

6. Für die Creme:
   Die Erdbeeren waschen und den Strunk so abschneiden, dass alle Erdbeeren ungefähr gleich groß sind.
   
   

   Mein Tipp:

   Übriges Fruchtfleisch in einen Topf geben und mit etwas Zucker aufkochen, dann pürieren und auskühlen lassen.

7. In der Zwischenzeit Schlagobers steif schlagen und kaltstellen.
   Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

8. Topfen, Zucker und den Zitronensaft kurz mixen.

9. Die einweichte Gelatine in einen Topf geben, 2-3 EL der eingekochten Erdbeeren dazugeben und erwärmen. Mit etwas der Creme verrühren und dann alles zur Topfencreme geben.

10. Die Masse kurz mixen und dann den geschlagenen Obers unterheben.

11. Nun einen Tortenring um den Biskuit legen und mit Tortenrandfolie innen auslegen.

12. Den Rand mit halbierten Erdbeeren auslegen, innen mit ganzen Erdbeeren.

13. Creme darauf verteilen und glattstreichen, dann den Kuchen für mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht durchziehen lassen.

14. Mit übrigen Erdbeeren und Blumen verzieren, Tortenrandfolie lösen und genießen.