In vielen Rezepten wird Mehl mit einer bestimmten Type angegeben, also zum Beispiel Weizenmehl der Type 700. Diese Type wird auch auf den Mehlpackungen im Handel ausgewiesen.
Doch was sagt die Typenzahl eigentlich genau über das Mehl aus?
Die Mehltype oder einfach nur „die Type“ gibt den Mineralstoffgehalt des Mehls an. Dieser wird durch eine Brennprobe bestimmt. Es bleibt Asche in Form von Mineralsalzen zurück.
Bestimmung der Mehltype durch Brennprobe
Die zurückgebliebene Aschemenge wird abgewogen und ergibt die Typenzahl:
Je mehr vom ganzen Korn mitvermahlen wurde, je höher also der Ausmahlgrad ist, umso höher die Type und dünkler die Farbe des Mehls. Je höher die Typenzahl, desto höher ist auch der Anteil an Vitaminen, Mineral- und Ballaststoffen.
Helle Mehle weisen eine niedrigere Zahl der Mehltype auf, weil das Mehl nur aus dem weißen inneren Mehlkörper genommen wird. Das wiederum bedeutet, dass das Mehl einen geringeren Nährstoff- und Ballaststoffgehalt aufweist.
Der Typenzahl wird meist auch noch ein Buchstabe vorangestellt:
| W | Weizenmehl |
| R | Roggenmehl |
| T | Type |
In Österreich findet man vorrangig Weizenmehle der Typen W480 (sehr helles Mehl), W700 und W1600 (sehr dunkles Mehl, auch Brotmehl oder Weizenbrotmehl genannt, das hauptsächlich zur Brotherstellung verwendet wird).
Roggenmehl gibt es in den Typen R500, R960 und R2500.
Vollkornmehlen wird keine Type zugewiesen, bei Grießprodukten wird die Typenzahl hingegen ebenfalls angegeben.
Andere Länder - andere Typen
In anderen europäischen Ländern sind auch andere Typenzahlen gängig. So kann es zum Beispiel vorkommen, dass in einem deutschen Rezept Weizenmehl der Type 405 oder in einem italienischen Rezept Weizenmehl der Type 00 (auch Tipo 00) empfohlen wird. In beiden Fällen kann das in Österreich gängige Mehl der Type W480 verwendet werden.
Die Mehltype gibt jedoch keinerlei Auskunft darüber, wie grob oder fein ein Mehl ist. Denn über den Körnungsgrad des Mehls geben die Bezeichnungen „glatt“, „griffig“ und „universal“ Auskunft:
Körnungsgrad beim Mehl
Folgende Mehle haben die Type W700:
Folgende Mehle haben die Type W480:
Folgendes Mehl hat die Type R960:
Vollkornmehlen wird keine Type zugeordnet:
