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Bauernwecken

4 Stimmen
Erfordert etwas Übung
215 Minuten
160 Min. Zubereitung
55 Min. Backzeit

Zubereitung

  1. Für den Vorteig 10g Sauerteig Ansatz mit 70g Fini´s Feinstes Roggenmehl und 70ml lauwarmem Wasser vermengen, mit einem Löffel oder Schneebesen verrühren und zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 18 Stunden rasten lassen.

    Du hast noch keinen eigenen Sauerteig angesetzt? Das Rezept dazu findest du HIER.

  2. Dem Vorteig Wasser und Germ beimengen und die restlichen Zutaten für den Hauptteig einwiegen. 

  3. Den Teig 5 Minuten langsam und 1 Minute intensiver kneten. Anschließend zugedeckt 30 Minuten rasten lassen.

  4. Den fertigen Teig auf eine stark bemehlte Arbeitsfläche legen. Mit einem feinen Sieb einen länglichen Gärkorb (1000 g) mit
    Roggenmehl bestauben.

  5. Das Teigstück nun rundformen (wirken). Mit dem Schluss nach oben liegen lassen, einmal von oben und einmal von unten einschlagen und zu einem Wecken formen.

  6. Mit dem Schluss nach oben in den gestaubten Gärkorb legen, diesen gegebenenfalls mit einem Tuch auslegen.

  7. Das Brot mit einem Tuch abdecken und bei Raumtemperatur ca. 90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen um 2/3 vergrößert hat.

  8. In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein feuerfestes Gefäß in den Backofen stellen.

  9. Das Brot nach der Gehzeit auf ein Backblech stürzen.

  10. Eiswürfel oder Wasser in das feuerfeste Gefäß im Backofen geben.

  11. Mit einem scharfen Teigmesser 3-4 Querschnitte in das Brot machen und in die mittlere Schiene des Backofens schieben.

  12. Für 10 Minuten bei 250 °C, für weitere 45 Minuten bei 200 °C Ober-Unterhitze backen. Nach den ersten 2 Minuten die Backofentüre leicht öffnen und die Hitze entweichen lassen. Mit 200 °C fertig backen. 

  13. Auf einem Küchenrost gut auskühlen lassen.

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Zutaten

für 1kg Brot

Vorteig

10 g Sauerteig Ansatz
70 ml Wasser lauwarm
70 g Fini´s Feinstes Roggenmehl

Hauptteig

430 ml Wasser (ca. 40 °C)
6 g frische Germ
350 g Fini’s Feinstes Roggenmehl ( + etwas mehr für die Arbeitsfläche)
250 g Fini’s Feinstes Weizenmehl Universal
15 g Salz
15 g Schweineschmalz oder Speiseöl
5 g Brotgewürz (Kümmel, Fenchel, Anis)
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