Zubereitung

1. Für den Vorteig 6g Sauerteig Ansatz mit 32g Fini´s Feinstes Roggenmehl und 32ml lauwarmem Wasser vermengen, mit einem Löffel oder Schneebesen verrühren und zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 18 Stunden rasten lassen.

   Mein Tipp:

   Du hast noch keinen eigenen Sauerteig angesetzt? Das Rezept dazu findest du HIER.

2. Dem Vorteig Wasser und Germ beimengen und die restlichen Zutaten für den Hauptteig einwiegen. 

3. Den Teig 5 Minuten langsam und 1 Minute intensiver kneten. Anschließend zugedeckt 30 Minuten rasten lassen.

4. Den fertigen Teig auf eine stark bemehlte Arbeitsfläche legen und mit Hilfe einer Teigkarte Teigstücke zu je ca. 80 g abwiegen.

5. Die Teigstücke locker rundschleifen. Die runden Teiglaibchen mit Wasser befeuchten und in Kürbiskernen wälzen.

6. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit einem Tuch abdecken. Bei Raumtemperatur ca. 40-60 Minuten gehen lassen, bis sich an der Oberfläche leichte Risse bilden.

7. In der Zwischenzeit den Backofen auf 230 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein feuerfestes Gefäß in den Backofen stellen.

8. In die mittlere Schiene des Backofens schieben. Eiswürfel oder Wasser in das feuerfeste Gefäß im Backofen geben.

9. Nach den ersten 2 Minuten die Backofentüre kurz öffnen und den Schwaden (Dampf) entweichen lassen.

10. Bei durchgehender Hitze ca. 22 Minuten kräftig backen.

11. Auf einem Küchenrost gut auskühlen lassen.