Zubereitung

1. Zubereitung Sauerteig
   Die Zutaten für den Sauerteig in eine Schüssel geben und klumpenfrei verrühren.

2. Diese Mischung für 12 bis 14 Stunden an einem warmen Ort (etwas mehr als Zimmertemperatur) abgedeckt reifen lassen.

3. Zubereitung Brühstück
   Die trockenen Zutaten für das Brühstück in eine große Schüssel geben und etwas vermengen.

4. Das Wasser aufkochen lassen und über die restlichen Zutaten gießen. Alles gut vermengen, abdecken und im Kühlschrank für 12 bis 14 Stunden durchziehen lassen.

5. Zubereitung Hauptteig
   Den reifen Sauerteig, das Brühstück und die übrigen Zutaten für den Hauptteig in eine Rührschüssel geben und für 10 Minuten langsam und vorsichtig vermischen (lassen).

6. Anschließend abdecken und ca. 30 Minuten reifen lassen.

7. Nach der ersten Reifezeit den Teig in eine geölte Kastenform oder einen Holzbackrahmen geben, mit Saaten bestreuen und an einem warmen Ort weitere 90 Minuten reifen lassen.

8. Währenddessen den Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

9. Inzwischen sollte sich das Volumen des Teiges deutlich vergrößert haben. Das Brot nun mit etwas Wasser einstreichen.

10. Das Mehrkornbrot für 10 Minuten anbacken, anschließend die Temperatur auf 200°C reduzieren und das Brot für weitere 50 bis 60 Minuten kräftig ausbacken.