Zubereitung
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In einer Schüssel die Eier und rund ein Drittel der Milch (schätzen reicht) mit einem Schneebesen verquirlen.
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Mehl und Salz zugeben und zu einem sehr dickflüssigen Teig rühren. In dickflüssigen Teigen haben Klümpchen keine Chance.
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Unter Rühren die restliche Milch (und Vanillezucker) einrühren bis ein glatter, flüssiger Teig entsteht.
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Eine Pfanne (flache eignen sich am besten) erhitzen und rund 1 TL Butterschmalz oder Öl in der Pfanne verteilen.
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Mit einem Schöpflöffel einen Teil der Teigmasse in die Mitte der Pfanne leeren und durch Schwenken der Pfanne gleichmäßig verteilen. Der Pfannenboden soll dünn mit Teig bedeckt sein.
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Die Palatschinke bei mittlerer Hitze solange backen, bis sie goldgelb ist, wenden und die zweite Seite kurz backen.
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Für jede weitere Palatschinke etwas Öl zugeben und den Vorgang wiederholen. Falls der Teig mit der Zeit eindickt, noch etwas Milch einrühren.
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Die Palatschinken mit Marillenmarmelade bestreichen und zusammenrollen oder geviertelt zusammenklappen. Mit Staubzucker bestäuben und genießen.
Mein Tipp:
Traditionell werden Palatschinken in Österreich mit Marillenmarmelade gefüllt und mit Staubzucker bestäubt. Aber auch eine pikante Füllung - zum Beispiel aus Tomaten, Käse und frischem Basilikum – ist köstlich. Bei nicht-süßen Füllungen den Vanillezucker im Teig weglassen.
Die fertigen Palatschinken können auf einem Teller bei niedriger Temperatur (ca. 70 °C) im Backofen warmgehalten werden, während der gesamte Teig zu Palatschinken verarbeitet wird.
Zutaten
ca. 8 Palatschinken
Teig |
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| 200 g | Fini´s Feinstes Weizenmehl universal |
| 2 mittelgroße | Eier |
| 400 ml | Milch |
| 1 Prise | Salz |
| 2 TL | Vanillezucker (optional, siehe Tipp) |
Außerdem |
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| Butterschmalz oder neutrales Öl zum Backen | |
| Marillenmarmelade zum Füllen | |
| Staubzucker zum Bestreuen |
