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Grießschmarren mit Eischnee

4 Stimmen
Erfordert etwas Übung
55 Minuten
20 Min. Zubereitung
35 Min. Backzeit

Zubereitung

  1. Butter zerlassen und mit Milch und Vanillemark aufkochen. Anschließend Fini´s Feinstes Weizengrieß einrieseln lassen und weich kochen. Eidotter, Rum und Zitronenschale in die warme Grießmasse rühren. Eiklar mit Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen und unter die warme Grießmasse ziehen. Anschließend die Grießmasse in eine heiße, befettete (feuerfeste) Pfanne oder Auflaufform füllen (die Masse sollte ca. 3 cm hoch sein) und im vorgeheizten Backrohr bei 170 °C ca. 20 Minuten backen. Den gebackenen Schmarren mit zwei Gabeln zerreißen.

  2. Weißwein, Wasser, Kristallzucker und Lavendel aufkochen. Pfirsiche vierteln, dazugeben, ca. 15 Minuten lang weich dünsten und abkühlen lassen.

  3. Kristallzucker in einer Pfanne schmelzen und die Walnüsse zugeben. Umrühren, auf ein Backpapier legen und auskühlen lassen. Abschließend den Grießschmarren mit Pfirsich-Lavendel und Karamellwalnüssen garnieren.

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Zutaten

für 1 Pfanne

Teig

60 g Butter
500 ml Milch
Mark von 1 Vanilleschote
90 g Fini´s Feinstes Weizengrieß
4 Eidotter
1 EL Rum
geriebene Zitronenschale
4 Eiklar
80 g Kristallzucker

Beilage

100 ml Weißwein
50 ml Wasser
50 g Kristallzucker
einige Lavendelstangen
2 Pfirsiche
30 g Kristallzucker
100 g Walnusshälften
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