Zubereitung
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Mehl, Zucker, Vanille und Salz vermischen. Kalte Butter in Würfeln sowie das Ei zugeben und alles rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig flach drücken und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
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Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3–4 mm dick ausrollen. Mit einem gewellten quadratischen Ausstecher gleich viele Kekse ausstechen. Bei der Hälfte der Kekse zusätzlich mittig mit einem kleineren Ausstecher eine quadratische Öffnung ausstechen.
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Die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze 8–10 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
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Die Oberteile mit der ausgestochenen Öffnung jeweils bis zur Hälfte in weiße Schokoladenglasur tauchen. Kurz antrocknen lassen und für eine bessere Deckkraft ein zweites Mal eintauchen. Anschließend die noch feuchte Glasur mit Haselnusskrokant bestreuen und vollständig fest werden lassen.
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Die Unterteile dünn mit Apfelmarmelade bestreichen, die glasierten Oberteile aufsetzen und leicht andrücken.
Mein Tipp:
Apfelmarmelade ist ganz einfach selbst gemacht. Du benötigst 1kg Äpfel, 500g Gelierzucker (2:1), 1TL Zimt und 1EL Zitronensaft. De Äpfel schälen, mit Zitronensaft pürieren oder fein raspeln, mit Gelierzucker und Zimt vermischen und aufkochen. Anschließend 3-4 Minuten unter ständigem rühren sprudelnd kochen lassen und sofort heiß in saubere Gläser füllen.
Zutaten
Ca. 30–35 gefüllte Kekse
Teig |
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| 300 g | Fini’s Feinstes Weizenmehl glatt |
| 200 g | Butter |
| 100 g | Zucker |
| 1 | Ei |
| 1 | Päckchen Vanillezucker |
| 1 | Prise Salz |
Glasur |
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| 200 g | weiße Schokoladenglasur |
| 50 g | Haselnusskrokant |
Füllung |
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| 150 g | Apfelmarmelade |
