Zubereitung
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Mehl, Backkakao, Zucker, Vanille und Salz vermischen. Kalte Butter in Würfeln sowie das Ei zugeben und alles rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig flach drücken und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
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Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3–4 mm dick ausrollen. Runde Kekse mit 4 cm Durchmesser ausstechen. Bei der Hälfte der Kekse zusätzlich mittig ein kleines Loch ausstechen.
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Die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze 8–10 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
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Die Oberteile mit Loch zur Hälfte in Kakaoglasur tauchen und die Glasur vollständig fest werden lassen.
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Die Marillenmarmelade kurz erhitzen und glatt rühren. Die Unterteile dünn mit Marmelade bestreichen, jeweils ein glasiertes Oberteil aufsetzen und leicht andrücken.
Mein Tipp:
Die Marillenmarmelade vor dem Bestreichen kurz erhitzen und glatt rühren. So lässt sie sich besonders dünn auftragen und verbindet die Kekse optimal.
Zutaten
Ca. 30–35 gefüllte Kekse
Teig |
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| 300 g | Fini’s Feinstes Weizenmehl glatt |
| 25 g | Backkakao |
| 200 g | Butter |
| 100 g | Zucker |
| 1 | Ei |
| 1 | Päckchen Vanillezucker |
| 1 | Prise Salz |
Glasur |
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| 200 g | Kakaoglasur |
Füllung |
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| 150 g | Marillenmarmelade |
