Zubereitung
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Mehl, Vanillepuddingpulver, Zucker, Vanille und Salz vermischen. Kalte Butter in Würfeln sowie das Ei zugeben und alles rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig flach drücken und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
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Den Teig vierteln und jedes Viertel zu einem etwa 3 cm dicken Strang rollen. Von jedem Strang rund 3 cm lange Stücke abschneiden und diese zwischen den Händen zu glatten Kugeln formen.
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Die Kugeln mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und mit dem Stiel eines Kochlöffels mittig eine Vertiefung eindrücken.
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Die Kekse im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 10 Minuten backen. Anschließend kurz abkühlen lassen.
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Die Butter schmelzen. Die Kekse außen rundum mit flüssiger Butter bestreichen und sofort in einer Mischung aus Kristallzucker und gerösteten Semmelbröseln wälzen.
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Die Marillenmarmelade kurz erhitzen und glatt rühren. Anschließend die Vertiefungen mithilfe eines kleinen Löffels oder eines Spritzbeutels mit der heißen Marmelade füllen.
Mein Tipp:
Geröstete Brösel sind schnell und einfach selbst gemacht. Dafür etwas Butter in einer Pfanne schmelzen, die Semmelbrösel dazugeben und bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Anschließend auskühlen lassen.
Zutaten
Ca. 30–35 gefüllte Kekse
Teig |
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| 300 g | Fini’s Feinstes Weizenmehl glatt |
| 20 g | Vanillepuddingpulver |
| 200 g | Butter |
| 100 g | Zucker |
| 1 | Ei |
| 1 | Päckchen Vanillezucker |
| 1 | Prise Salz |
Butterbrösel |
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| 50 g | Butter |
| 50 g | geröstete Semmelbrösel |
| 30 g | Kristallzucker |
Füllung |
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| 150 g | Marillenmarmelade |
