Zubereitung
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Hirschrücken mit grob gestoßenen rosa Pfefferkörnern und Wacholderbeeren einreiben und am besten über Nacht kalt stellen.
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Für die Trüffelpolenta Butter in einer Pfanne erhitzen, die fein geschnittene Zwiebel darin anschwitzen. Mit Hühnerfond, Salz und Pfeffer aufkochen. Fini’s Feinstes Polenta dazugeben und bei geringer Hitze langsam rühren, bis die Polenta weich ist.
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Parmesan fein reiben, mit dem Schlagobers zur Polenta geben. Nochmals aufkochen und das Trüffelöl sowie die klein geschnittene kalte Butter einrühren. Vom Herd nehmen und nochmals abschmecken.
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Öl in einer Pfanne erhitzen, Hirschrücken beidseitig darin anbraten, Rosmarinzweige zugeben. Das Fleisch in eine Bratform legen und im vorgeheizten Rohr bei 160 °C ca. 13 Min. braten. Den Natursaft mit Portwein ablöschen und reduzieren lassen. Maizena in kaltem Portwein verrühren. Sauce damit leicht binden, mit kalten Butterwürfeln montieren.
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Trüffelpolenta mit Hirschrücken und Sauce servieren.
Mein Tipp:
Dieses Rezept ist Teil eines 4-gängigen Weihnachtsmenüs:
Blinis mit Ketakaviar
Karpfen auf Topfenteigsternen
Weihnachtscrumble
Zutaten
für 1 Hirschrücken
Trüffelpolenta |
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|---|---|
| 1 EL | Butter |
| 1 kleine | Zwiebel, geschält |
| 750 ml | Hühnerfond |
| 1 Prise | Salz |
| Pfeffer aus der Mühle | |
| 150 g | Fini’s Feinstes Polenta |
| 40 g | Parmesan |
| 150 ml flüssiges Schlagobers ml | flüssiges Schlagobers |
| 1 EL | Trüffelöl |
| 60 g | Butter, kalt, klein geschnitten |
Außerdem |
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| 600 g | Hirschrücken im Ganzen |
| 1 EL | rosa Pfefferkörner |
| 1 EL | Wacholderbeeren |
| 1/2 EL | Pfefferkörner |
| 2 EL | Öl |
| 2 | Rosmarinzweige |
| 150 ml | Portwein |
| 1 TL | Maizena |
| 1 EL | Butterwürfel |
