Zubereitung

1. Die Eier trennen. Eiklar mit einer Prise Salz und 2 EL vom Zucker zur Seite stellen.
   Dotter in eine Schüssel geben.  

   Mein Tipp:

   Das Eiklar bis zu seinem Einsatz in den Kühlschrank geben. 

2. Öl, Zucker, Vanille, Saft einer halben Zitrone und etwas Abrieb einer Bio-Orange zu den Dottern geben und alles kräftig aufschlagen. 

3. Mehl mit Backpulver und Mandeln vermischen und unter die Dottermasse rühren. 

   Mein Tipp:

   Der Teig wirkt sehr fest, aber mit der Zugabe der Karotten wird er perfekt! 

4. Die Karotten schäle, fein raspeln und unter die Masse heben.  

5. Nun das Eiklar aus dem Kühlschrank cremig, nicht zu steif aufschlagen und vorsichtig unter den Teig haben. 

6. Den Teig in eine vorbereitete, gefettete und bemehlte Kastenform geben und bei 180°C (Ober- und Unterhitze) für 45 Minuten backen. 

7. Für das Topping Butter, Zucker und den Saft einer halben Zitrone richtig weiß schaumig aufschlagen. 

   Mein Tipp:

   Mindestens 10 Minuten Aufschlagen dann wird die Masse wunderschön weiß! 

8. Zuletzt den Frischkäse unter die Masse rühren und in einen Spritzbeutel füllen. 
   Auf den ausgekühlten Kuchen dressieren. Für das perfekte Finish noch etwas frisch geriebene Karotte darüber geben!

Rezept-Video für den perfekten Karottenkuchen