Zubereitung
-
Germ zwischen den Fingern zerbröckeln und im lauwarmen Wasser auflösen.
-
Das Mehl, die Körner, Salz und Essig hinzufügen und alles mit dem Knethaken auf niedriger Stufe zu einem Teig verarbeiten.
-
Eine Brotbackform (Kastenform) mit Butter einfetten und den Teig einfüllen. Mit warmem Wasser bepinseln und mit einigen Kernen bestreuen.
-
Die Brotbackform auf einem Blech in den kalten, geschlossenen Backofen stellen und 50 Minuten in der Form rasten lassen. Das Brot im Ofen lassen und diesen auf 230°C Umluft aufheizen. Bei 230°C ca. 10 Min. backen, dann auf 210°C zurück drehen und weitere 40 Min. backen.
-
Das Brot aus dem Ofen nehmen, aus der Form stürzen und auskühlen lassen.
Zutaten
für eine große Kastenform
Brotteig
| 1 kg Fini’s Feinstes Dinkelmehl oder 1 kg Fini’s Feinstes Roggenmehl | |
| 42 g | Germ |
| 750 ml | lauwarmes Wasser |
| Beliebige Körner | |
| 2 TL | Salz |
| 2 EL | Apfelessig |
Damit das Brot noch besser aufgeht, könnt ihr 500 g vom Roggenmehl durch 500 g Weizenmehl ersetzen. Das Brot eignet sich auch sehr gut zum Einfrieren.