Zubereitung

1. Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
   

2. Für das Baiser die Eier trennen. Die Eiweiße mit einem Teil des Kristallzuckers aufschlagen. Sobald die Masse weiß und luftig wird, den restlichen Kristallzucker einrieseln lassen. Zum Schluss den Staubzucker zugeben und alles zu einer glänzenden, festen Baisermasse aufschlagen.
   

3. Die Baisermasse in einen Dressiersack füllen und auf das Backpapier drei mal drei Streifen aufspritzen. Jeder Boden besteht aus drei langen Baiserstreifen mit etwas Abstand dazwischen. In die Lücke kommt dann der Biskuit. 
   

4. Für den Biskuit die drei Dotter, das ganze Ei, den restlichen Kristallzucker (und optional den Rum) mehrere Minuten sehr schaumig schlagen. Das Mehl darüber sieben und vorsichtig unterheben.
   

5. Den Biskuitteig in einen Dressiersack füllen und jeweils zwischen die Baiserstreifen zwei Biskuitstreifen aufspritzen. So entsteht das typische Muster aus Baiser, Biskuit, Baiser, Biskuit, Baiser.
   

6. Die Böden etwa 30 Minuten bei 150 °C backen. Anschließend kurz auskühlen lassen.

7. Die Ofentemperatur auf 90–100 °C Heißluft reduzieren und die Böden weitere 30 Minuten trocknen. Dadurch bleibt die Kardinalschnitte auch am nächsten Tag noch angenehm knusprig. Die Böden anschließend vollständig auskühlen lassen.
   

8. Zubereitung der Creme
   
   

   Die Gelatineblätter in reichlich kaltem Wasser einweichen.

9. Schlagobers mit Zucker und Vanillezucker steif schlagen.

10. Die Gelatine gut ausdrücken und  vorsichtig erwärmen, bis sie vollständig aufgelöst ist. Einige Löffel Milch unterrühren, um die Temperatur anzugleichen. Anschließend die Gelatinemischung unter ständigem Mixen kurz und knackig in die Sahne einarbeiten.

11. Den ersten Boden auf eine Servierplatte setzen. Die Hälfte der Creme aufspritzen. Nach Belieben in der Mitte eine Spur Ribiselmarmelade, einfüllen.

12. Den zweiten Boden auflegen und leicht andrücken. Die restliche Creme aufspritzen und mit dem dritten Boden abschließen.

13. Die Kardinalschnitte mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren in Stücke schneiden.