Zubereitung
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Für den Teig Butter, Salz, Vanillezucker, Zitronenschale und Staubzucker in eine Schüssel geben und mit dem Mixer schaumig schlagen. Die Eier verquirlen und nach und nach zugeben. Zum Schluss Mandeln und Fini´s Feinstes Mehl unterrühren.
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Den Grundteig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Nr. 7) füllen und mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech Ringe dressieren. Anschließend im vorgeheizten Backrohr bei 170 ˚C (Ober- und Unterhitze) auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten lang goldgelb backen.
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Für die Zitronenglasur Staubzucker und Zitronensaft verrühren. Die Kekse zur Hälfte in die Zitronenglasur tunken oder mithilfe eines Pinsels bestreichen, mit Pistazien bestreuen und trocknen lassen.
Mein Tipp:
Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben. Daher Butter und Eier mindestens 1 Stunde vor der Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen.
Am besten aufgehoben sind Kekse in gut verschließbaren, luftdichten Behältern. Wenn Sie mehrere Schichten übereinander legen, trennen Sie diese durch Papier.
Zutaten
für ca. 6 Backbleche
Teig |
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|---|---|
| 125 g | Butter, zimmerwarm |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Pkg. | Vanillezucker |
| abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone | |
| 125 g | Staubzucker |
| 2 | Eier |
| 60 g | Mandeln, gerieben |
| 200 g | Fini´s Feinstes Weizenmehl glatt |
Dekoration |
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| 100 g | Staubzucker |
| Saft einer Zitrone | |
| gehackte Pistazien zum Bestreuen |
