Zubereitung

1. Für den Mürbteig alle trockenen Zutaten in eine Rührschüssel geben und gut vermengen. Zitronenabrieb, kalte Butter in Stücke, Eiswasser und das Ei hinzugeben und einen glatten Teig erstellen. Teig im Kühlschrank mind. 30 Minuten ruhen lassen.

   Mein Tipp:

   Lass deinen Mürbteig über Nacht im Kühlschrank ruhen.

2. Den Mürbteig ca. 15 Minuten vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen.

3. Eine Arbeitsfläche mit Fini’s Feinstes glutenfreiem Mehl bemehlen. Teig halbieren, Teigstück nochmals durchkneten und dann auf der bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz sehr dünn ausrollen.

   Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

4. Den Teig mit den Keksformen ausstechen. Die Hälfte derselben als Oberteil mit einem Loch (oder drei Löcher, Herzen, Tannenbäume etc.) versehen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, in den vorgeheizten Backofen geben und ca. 10-12 Minuten hell backen.

   Mein Tipp:

   Da die Kekse direkt nach dem Backen sehr weich sind, diese zuerst ein wenig auskühlen lassen und dann mitsamt des Backpapiers vorsichtig auf eine Arbeitsfläche ziehen und auskühlen lassen.

5. Jeweils einen halben Teelöffel Himbeer- oder Marillenkonfitüre auf einen Boden der Linzeraugen geben und einen Keksdeckel mit Loch darauflegen. Kekse mit Staubzucker bestäuben und in eine Keksdose geben.