Zubereitung
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Germ in lauwarmer Milch auflösen. Fini’s Feinstes Weizenmehl glatt dazugeben und zu einem dicken Brei (Dampfl) verrühren. Dampfl mit etwas Mehl bestreuen und an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen, bis sich an der Oberfläche Risse gebildet haben.
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In der Zwischenzeit Dotter, Honig, Staubzucker, Vanillezucker, Zimt, Kardamom, Nelkenpulver und Salz glattrühren. Fini´s Feinstes Weizenmehl mit weicher Butter verbröseln und mit dem Dampfl und der Dottermasse zu einem glatten Germteig verarbeiten. Anschließend den Teig zugedeckt ca. 1 Stunde ruhen lassen.
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Kleinwürfelig geschnittene Aranzini und Zitronat mit Mandeln, Rosinen und Rum vermengen. Den Teig nach dem Rasten nochmals kurz durchkneten und die Fruchtmischung einarbeiten. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oval ausrollen und stollenförmig übereinander schlagen.
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Den Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 1 Stunde ruhen lassen. Im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene bei 150 °C ca. 45 Minuten backen. Abschließend mit der zerlassenen Butter bestreichen und im Staubzucker wenden.
Zutaten
für 2 Stollen
Dampfl |
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|---|---|
| 25 g | Germ |
| 90 ml | Milch |
| 70 g | Fini’s Feinstes Weizenmehl glatt |
Teig |
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| 2 | Eidotter |
| 1 EL | Honig |
| 20 g | Staubzucker |
| 1 Pkg. | Vanillezucker |
| 2 Msp. | Zimt |
| 2 Msp. | Kardamom |
| 1 Msp. | Nelkenpulver |
| 1 Prise | Salz |
| 210 g | Fini’s Feinstes Weizenmehl glatt |
| 130 g | Butter |
Früchtemischung |
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| 60 g | Aranzini |
| 60 g | Zitronat |
| 20 g | gehackte Mandeln |
| 120 g | Rosinen |
| 1 EL | Rum |
Dekoration |
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| 60 g | Butter |
| Staubzucker |
