Zubereitung
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Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und für ca. 10 Minuten zu einem stabilen, glatten Teig kneten.
Wichtig: Der Teig darf nicht zu weich sein, sonst lassen sich die Stangen nur schwer ausrollen. Bei Bedarf noch 1 TL Mehl zugeben.
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Den Teig in einer Schüssel abgedeckt für 1 Stunde reifen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
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Nun 70 g große Teigportionen abteilen und diese zuerst rund formen.
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Die Teiglinge nun zuerst einrollen und dann zu langen Strängen rollen.
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Ein Ende der Teigstangen etwas einrollen und die fertigen Nikolausstäbe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
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Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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Währenddessen die Nikolausstäbe mit Wasser besprühen und etwas grobes Salz darauf streuen.
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Die Stangen nicht mehr lange gehen lassen, sonst werden sie riesig.
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Alles für ca. 20 Minuten goldbraun backen lassen.
Mein Tipp:
Sollten sich die Stangen nur schwer ausrollen lassen und sich wieder zusammenziehen, einfach abdecken und 5 Minuten rasten lassen. Das Gluten im Teig entspannt sich dann wieder und die Stangen lassen sich ganz einfach ausrollen.
Rezept-Video für Nikolausstäbe
Zutaten
Ca. 12 Nikolausstäbe
Teig |
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|---|---|
| 280 g | Wasser |
| 500 g | Fini's Feinstes Dinkelmehl |
| 12 g | frischer Germ |
| 16 g | Salz |
| 8 g | Backmalz hell |
| 25 g | neutrales Speiseöl |
| Grobes Salz zum Bestreuen |
