Zubereitung
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Eine Kastenform mit Butter ausfetten und mit Mehl bestäuben. Gut ausklopfen. Backofen auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen.
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Mehl, Leinsamen, Haferflocken, Walnüsse, Backpulver und Salz gut verrühren.
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Eier und Zucker schaumig schlagen. 3 Bananen mit einer Gabel zerquetschen und hinzugeben.
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Öl und Joghurt unterrühren. Die trockene Mischung nach und nach beigeben.
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In die vorbereitete Form füllen und mit 2 Bananenhälften belegen (Anschnitt nach oben), mit 1 EL braunem Zucker bestreuen und für ca. 45 Minuten im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene goldbraun backen. Stäbchenprobe machen.
Mein Tipp:
Bleibt etwas übrig, Bananenbrot in Scheiben in eine Eier-Milch- Mischung tunken, in Butter herausbacken und mit Zimt & Staubzucker verfeinern.
Zutaten
für eine Kastenform (26x12cm)
Teig |
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| 250 g | Fini’s Feinstes Dinkelmehl + Mehl für die Form |
| etwas | Butter für die Form |
| 40 g | Leinsamen (geschrotet) |
| 50 g | Haferflocken |
| 60 g | Walnüsse (gehackt) |
| 1/2 Pkg. | Backpulver |
| Prise | Salz |
| 2 | Eier |
| 100 g | brauner Zucker (oder 100 g Dattelzucker) + 1 EL für das Topping |
| 4 | Bananen |
| 50 ml | neutrales Öl |
| 50 g | Joghurt |
