Zubereitung
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Lauwarmes Wasser (25–30 °C) mit Hefe und Salz verrühren, bis alles aufgelöst ist.
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Mehl dazugeben und 2–3 Minuten gut vermengen.
Mein Tipp:
Klappt auch mit Fini's Feinstes Weizenmehl Type 700!
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Teig in eine leicht geölte Teigwanne legen, abdecken und in den Kühlschrank stellen.
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Etwa alle 12 Stunden (morgens und abends) dehnen und falten.
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Nach 48 Stunden Teig herausnehmen, in vier gleich große Stücke teilen und zu länglichen Stangen formen, sodass sie in den Ofen passen.
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20 Minuten ruhen lassen.
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Mit etwas Mehl bestäuben und je dreimal länglich, flach einschneiden.
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Im vorgeheizten Ofen mit Dampf bei 250 °C ca. 10 Minuten anbacken, dann ohne Dampf 25–30 Minuten bei 210 °C fertig backen. Für extra Knusprigkeit in den letzten 5 Minuten die Ofentür einen Spalt öffnen.
Mein Tipp:
Der kalte Teig lässt sich nur schwer formen. Es ist empfehlenswert, den Teig zuerst rund zu formen, dann einzuholen und leicht länglich zu formen, etwas rasten zu lassen und erst dann zu den finalen Baguettes auszuformen. So hat das Gluten im Teig immer wieder Zeit sich zu entspannen und eure Arbeit wird deutlich erleichtert.
Hier unser Rezept-Video zum knusprigsten Baguette
Zutaten
für 4 Baguette
Zutaten |
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| 1100 g | Bio-Pizzamehl |
| 810 g | Wasser lauwarm |
| 6 g | frische Hefe |
| 25 g | Salz |
