Zubereitung
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Das Sauerteig Anstellgut vor der Benützung 2 bis 3 mal füttern, damit es ausreichend Triebkraft hat. Es werden 250 g benötigt
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Die 150 g Roggenvollkornmehl in einer Pfanne ohne Öl kräftig anrösten und auskühlen lassen.
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Nun alle Zutaten für den hauptteig zu einem cremigen (nicht stabilen) Teig mischen.
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Den Teig mit nassen Händen in eine geölte Kastenform (ca. 1kg Volumen) geben und abgedeckt für 60 bis 90 Minuten reifen lassen.
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Der Teig sollte bis knapp unter den Rand der Form gewandert sein.
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In der Zwischenzeit den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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Das fertig gereifte Brot für 10 Minuten bei 250°C backen, dann die Temperatur auf 200°C reduzieren und das Brot für weitere 45 bis 50 Minuten ausbacken.
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Aus dem Ofen nehmen und für mehrere Stunden auskühlen lassen.
Mein Tipp:
Das Schmalzbrot nicht zu früh anschneiden, sonst ist es beim Schneiden bröselig. Gut auskühlen lassen und dann mit einem g`schmackigen Grammelschmalz genießen.
Rezept-Video für ein saftiges Schmalzbrot
Zutaten
1 Laib Brot
Brotteig |
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|---|---|
| 250 g | aktiver Sauerteig (2-3 mal gefüttert) |
| 150 g | Roggenvollkornmehl geröstet |
| 300 g | Roggenmehl Type 960 |
| 220 g | Weizenmehl Universal Type 700 |
| 550 g | Wasser |
| 25 g | Salz |
| 50 g | Schweineschmalz (oder Butterschmalz) |
