Zubereitung

1. Für den Strudelteig alle Zutaten in eine Schüssel geben und am besten mit einer Teigkarte miteinander vermischen. Sobald der Teig glatt ist, auf die Arbeitsfläche geben und mit dem Handballen kräftig abkneten, bis der Teig geschmeidig ist. Teig zu einer Kugel schleifen (formen), auf einen Teller legen und dünn mit Öl bestreichen. Mit Frischhaltefolie abdecken und ca. ½ Stunde bei Raumtemperatur rasten lassen.

2. Für das Biskuit Eidotter, Staubzucker, Vanillezucker, Zimt, Salz und Zitronenschale schaumig rühren. Eiklar und Kristallzucker zu Schnee schlagen und unterheben. Das Mehl darüber sieben und unterziehen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech ca. 1 cm hoch aufstreichen (= ca. 1/4 Blech) und im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 8-10 Min. backen. Ausgekühlt in Würfel schneiden und mit den Weintrauben und geviertelten Zwetschken vermischen.

3. Für die Brösel Butter in einer Pfanne schmelzen und die Walnüsse und Semmelbrösel hellbraun rösten.

4. Strudelteig auf einem bemehlten Strudeltuch (zB Tischtuch aus Baumwolle) ausrollen und mit den Händen (Handrücken nach oben) so dünn wie möglich ausziehen. Dicke Teigränder wegschneiden. Die ganze Teigfläche mit zerlassener Butter beträufeln. Die Brösel auf das untere Teigdrittel verteilen und mit der Fülle belegen. Ränder seitlich ein wenig über die Fülle schlagen und mithilfe des Strudeltuchs straff einrollen, bis der Strudel mit der „Naht“ nach unten zu liegen kommt. Die Enden gut verschließen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit zerlassener Butter bestreichen. Im vorgeheizten Backrohr bei 170 °C (Ober-/Unterhitze) auf der untersten Schiene ca. 30 Min. goldgelb backen. Am besten lauwarm servieren.