Zubereitung
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Die Zutaten für das Kochstück in einen Topf geben und einkochen, bis die Masse eindickt. Dabei immer gut rühren, damit nichts anbrennt.
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Das Kochstück abdecken und im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.
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Anschließend alle Zutaten für den Hauptteig außer Salz und Germ in eine Schüssel geben und 5 Minuten kneten.
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Den Teig abdecken und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen zum Quellen.
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Anschließend Germ und Salz dazugeben und alles für ca. 7 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
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Den Teig in der Schüssel abgedeckt für ca. 90 Minuten reifen lassen.
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Den Teig in 5 gleich große Portionen teilen und diese zuerst rund formen.
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Eine Toastbrot- oder Kastenform (am besten mit Deckel) vorbereiten und die Teiglinge straff einrollen, dann quer nebeneinander in die Form schlichten.
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Den Deckel draufgeben und das Toastbrot so lange reifen lassen, bis es sein Volumen verdoppelt hat.
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Anschließend bei 230°C Ober-/Unterhitze für ca. 40 Minuten backen.
Gut auskühlen lassen und genießen.
Mein Tipp:
Das Toastbrot lässt sich problemlos einfrieren. Einfach in Scheiben schneiden und die gefrorenen Toastbrotschreiben toasten. So lässt sich hervorragend auf Vorrat backen.
Zutaten
Ergibt 1 großes Toastbrot mit ca. 1,5kg. Passend für eine große Toastbrotform oder 2 kleinere.
Kochstück |
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| 60 g | Fini's Feinstes Dinkelmehl Type 700 |
| 300 g | Milch |
Hauptteig |
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| 360 g | Kochstück |
| 950 g | Fini's Feinstes Dinkelmehl Type 700 |
| 50 g | Öl |
| 50 g | Zucker |
| 150 g | kaltes Wasser |
| 200 g | kalte Milch |
| 20 g | Salz |
| 10 g | frischer Germ |
