Zubereitung
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Eiklar und Feinkristallzucker über Wasserbad auf ca. 40 °C erwärmen (nicht aufschlagen), bis sich der Zucker gelöst hat. Mandeln am besten zusätzlich mit einem Cutter fein reiben, mit Fini´s Feinstes Weizenmehl glatt und Zimt vermischen und unter das Eiklar rühren. Den Teig über Nacht im Kühlschrank rasten lassen.
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Für die Glasur Eiklar, Staubzucker und Salz verrühren und die Glasur mit einem Pinsel dünn auftragen. Anschließend mit einem Keksausstecher Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
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Im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C ca. 8 – 10 Minuten backen. Optimal sind die Zimtsterne dann, wenn die Zimtsterne in der Mitte noch weich sind.
Mein Tipp:
Damit die Glasur nicht an der Ausstechform kleben bleibt, taucht man den Sternausstecher vor jedem Ausstechen zuerst in heißes Wasser.
Zutaten
für ca. 2 Backbleche
Teig |
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|---|---|
| 3 | Eiklar |
| 250 g | Feinkristallzucker |
| 400 g | fein geriebene Mandeln |
| 40 g | Fini´s Feinstes Weizenmehl glatt |
| 5 g | Zimt |
Glasur |
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| 1 | Eiklar |
| 130 g | Staubzucker |
| 1 Prise | Salz |
