Zubereitung

1. Olivenöl erhitzen und den klein geschnittenen Bauchspeck darin anrösten. Schalotten schälen, fein schneiden, zu dem Speck zugeben und kurz mitrösten. Mit dem Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen und mit dem Hühnerfond aufgießen. Leicht einkochen lassen und die Fini’s Feinstes Polenta einrühren. Langsam weiterköcheln lassen, mit dem Schlagobers aufgießen. Safranfäden hinzugeben und nochmals kurz weiterkochen lassen.

2. Die Polentasuppe mit Salz, Pfeffer und dem fein gehackten Knoblauch abschmecken. Den fein geriebenen Parmesan dazugeben und nochmals aufkochen. Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren und eventuell mit Olivenöl verfeinern.

3. Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen und in Olivenöl beidseitig anbraten. Basilikum in Streifen schneiden und über die Garnelen streuen.

4. Das Brot hauchdünn aufschneiden und die Brotscheiben auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech bei 200 °C ca. 2 Minuten kross backen. Anschließend auskühlen lassen.

5. Die Suppe mit den Basilikum-Garnelen und den Brotscheiben servieren.