Zubereitung

1. Weißkraut halbieren, den Strunk herausschneiden und das Kraut in feine Streifen schneiden. Den Räucherspeck würfelig schneiden und in einem Topf anrösten. Die klein geschnittene Zwiebel darin rösten und das Kraut hinzufügen. Mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen und das Kraut so lange dünsten, bis es zusammenfällt. Nach und nach mit Bier und Wasser aufgießen und im geschlossenen Topf ca. 1 Stunde weiter dünsten. Das Mehl darüberstreuen, sämig kochen lassen und mit Zucker und Essig abschmecken.

2. Für die Knödelfülle Zwiebel, Knoblauch und Paprika in kleine Würfel schneiden und in Öl anschwitzen. Dann das Faschierte dazugeben und mitrösten. Die Masse mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und auskühlen lassen. Anschließend aus der Masse kleine Kugeln formen und kurz tiefkühlen, um sie besser mit dem Teig umhüllen zu können.

3. Für den Knödelteig die gekochten Erdäpfel schälen, noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken und mit den restlichen Zutaten gut verkneten. Den Teig zu einer Rolle formen, Stücke abschneiden und zu flachen Talern drücken. Die Fleischfülle mit dem Knödelteig umhüllen, zu Knödeln formen und in leicht kochendes Salzwasser einlegen. Ca. 10 Minuten zugedeckt leicht ziehen lassen.

4. In der Zwischenzeit den Bratensaft mit dem Rosmarin aufkochen und leicht einkochen lassen. Die Knödel mit dem Bierkraut und Bratensaft anrichten und mit Rosmarin garniert servieren.