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Karamell-Haselnusskuchen

3 Stimmen
Erfordert etwas Übung
75 Minuten
35 Min. Zubereitung
40 Min. Backzeit

Zubereitung

  1. Ganze Eier, Salz, Vanillezucker, Zitronenschale, braunen Zucker und Staubzucker mit dem Mixer ca. 12 Minuten lang schlagen, bis eine cremige Masse entsteht. Fini´s Feinstes Mehl versieben, mit Haselnüssen vermischen und unter die Eimasse heben. Anschließend Butter unterrühren.

  2. Die Masse in eine bebutterte und bemehlte, rechteckige Kuchenform füllen und im vorgeheizten Backrohr bei 170 °C auf mittlerer Schiene ca. 35 Minuten backen. Den gebackenen, noch heißen Kuchen nach ca. 3 Minuten aus der Form stürzen und gut auskühlen lassen.

  3. Für die Creme Mascarpone und Staubzucker verrühren und leicht geschlagenes Schlagobers unterheben. Den erkalteten Kuchen dreimal quer durchschneiden. Den Kuchenboden mit Creme bestreichen, den zweiten Boden darauflegen, wieder mit Creme bestreichen, den dritten Boden darauflegen und mit einer Cremeschicht abschließen. Anschließend den Kuchen kalt stellen.

  4. Für die Karamellsauce Kristallzucker und Wasser ca. 9 Minuten einkochen (wallend, nicht umrühren), bis ein zart goldbrauner Karamell entsteht. Anschließend mit aufgekochtem Schlagobers aufgießen, ca. 2 Minuten einkochen und danach auskühlen lassen.

  5. Die Haselnüsse in einer Pfanne rösten, in einem Geschirrtuch abrebeln. Kristallzucker in einer Pfanne schmelzen und die Haselnüsse zugeben. Umrühren, auf ein Backpapier legen und auskühlen lassen. Abschließend den Kuchen mit Karamellsauce und den karamellisierten Haselnüssen garnieren.

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Zutaten

für 1 Blechkuchen

Teig

6Eier
1 PriseSalz
1 Pkg.Vanillezucker
geriebene Zitronenschale
50 gbrauner Zucker
50 gStaubzucker
170 gFini´s Feinstes Weizenmehl universal
130 ggeriebene Haselnüsse
130 ggeschmolzene Butter

Creme

500 gMascarpone
70 gStaubzucker
250 mlSchlagobers

Karamellsauce

200 gKristallzucker
8 clWasser
150 mlSchlagobers
3 ELKristallzucker
50 gganze Haselnüsse
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