Zubereitung
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Tomaten fein schneiden. Germ im lauwarmen Wasser auflösen. Anschließend Mehl, Olivenöl und Salz zugeben und ca. 5 Min. mit dem Mixer (Knethaken) langsam zu einem glatten Teig verkneten.
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Tomatenstücke und die ganzen Oliven zugeben und nochmals ca. 5 Min. kneten. Danach den Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde gehen lassen.
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Inzwischen ein Backblech mit Olivenöl einstreichen. Backofen auf 210 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
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Den Teig nochmals kurz durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Laib formen. Nochmals ca. 20-30 Min. aufgehen lassen. Anschließend im vorgeheizten Backrohr ca. 30 Min. backen.
Zutaten
für ca. 1 Laib
Germteig |
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| 50 g | eingelegte Tomaten |
| 30 g | Germ, frisch |
| 220 g | Wasser, lauwarm |
| 400 g | Fini´s Feinstes Weizenmehl glatt |
| 3 EL | Olivenöl |
| 1 TL | Salz |
| ca. 100 g | Oliven, kernlos |
Außerdem |
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| etwas Olivenöl für´s Backblech |
