Zubereitung

1. Tortenform (24 cm Ø) mit weicher Butter ausstreichen und mit Mehl bestauben. Eier trennen. Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

2. In einer großen Schüssel Eidotter, Staubzucker, Salz, Vanillezucker und die geriebene Zitronenschale mit dem Mixer dickcremig aufschlagen.

3. In einer zweiten Schüssel Eiklar gut anschlagen, den Kristallzucker einrieseln lassen und zu einer cremigen Schneemasse schlagen. Dann unter die Eidottermasse heben. Zuletzt das Mehl behutsam unterziehen.

4. Die Masse in die vorbereitete Tortenform füllen und glatt streichen. Anschließend im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen. Danach auskühlen lassen.

5. Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. In einem kleinen Topf Zitronensaft leicht erwärmen. Dann die gut ausgedrückte Gelatine zugeben und auflösen. Schlagobers leicht schlagen.

6. Topfen, Staubzucker und Vanillezucker mit dem flüssigen Topfinhalt glatt rühren und das Schlagobers unterziehen. Die Torte aus dem Tortenreifen lösen und 1x quer halbieren. Nun etwa die Hälfte der Creme auf der unteren Hälfte der Torte verteilen, den oberen Teil darauf setzen und die restliche Creme darauf geben. Anschließend ein paar Stunden kalt stellen. Mit Himbeeren garniert servieren.