Zubereitung
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Für den Teig die Milch lauwarm erwärmen. Die Germ zerbröseln und in der Milch auflösen. Diese Mischung mit Fini´s Feinstes Mehl, Kristallzucker, Ei, Eidotter, Rum, Salz, Bourbon-Vanillezucker und der Zitronen- und Orangenschale gut verkneten. Die Butter hinzufügen und einige Minuten weiterkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Mit einem Geschirrtuch bedecken und ca. 30 Min. an einem warmen Ort gehen lassen.
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Den Teig nochmals kurz durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen (ca. 1 cm dick).
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Die Fülle auf dem Teig verteilen, von der Längsseite her einrollen und mit einem Sägemesser in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und nochmal ca. 30 Min. gehen lassen. Inzwischen das 4.) Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
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Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
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Die Schnecken im vorgeheizten Backrohr auf der mittleren Schiene ca. 15-20 Min. backen.
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Marillenmarmelade kurz aufkochen und die Schnecken damit bestreichen. Wenn die Marmelade abgekühlt ist, dünn mit warmem Fondant abglasieren.
Mein Tipp:
Für Schnecken mit Mohnfülle ersetzen Sie die Nüsse durch 200 g gemahlenen Mohn und geben Sie ca. 3 EL mehr Milch dazu.
Zutaten
für ca. 1 Backblech
Germteig |
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|---|---|
| 60 g | lauwarme Milch |
| 21 g | Germ (=1/2 Würfel) |
| 270 g | Fini´s Feinstes Weizenmehl glatt |
| 60 g | Feinkristallzucker |
| 1 | Ei |
| 1 | Eidotter |
| 1 Stamperl | Rum (2 cl) |
| 3 Prisen | Salz |
| 1 Pkg. | Bourbon-Vanillezucker |
| abgeriebene Schale ½ unbehandelten Zitrone | |
| abgeriebene Schale ½ unbehandelten Orange | |
| 70 g | weiche Butter |
Nussfülle |
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| 1/8 l | Milch |
| 1 EL | Feinkristallzucker |
| 70 g | weiße Schokolade, klein gehackt |
| 200 g | geriebene Nüsse (zB Haselnüsse) |
| 1 Prise | Zimt |
| abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange | |
Glasur |
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| ca. 200 g | Marillenmarmelade |
| 200 g | Fondant |
