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Lebkuchenaugen

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- ZUTATEN -

500 g Fini´s Feinstes Weizenmehl glatt
100 g gemahlene Mandeln (geschält)
200 g Staubzucker
2 TL Lebkuchengewürz
350 g kalte Butter
2 Eidotter

1 Glas fein passierte Himbeermarmelade

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- ZUBEREITUNG -

  1. Fini´s Feinstes Mehl in eine Schüssel oder auf die Arbeitsfläche geben und mit den geriebenen Mandeln, Staubzucker und Lebkuchengewürz vermengen. Eine Mulde machen und die klein gewürfelte Butter und die Eidotter hinzufügen. Nun alle Zutaten mit der Hand zu einem glatten Teig verkneten.
  2. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mind. 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

  3. Wenn die  Rastzeit um ist, den Teig noch einmal kurz durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher Kekse ausstechen. Bei jedem zweiten Keks ein Loch ausstechen.

  4. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backrohr bei 190 °C (Ober-/Unterhitze) auf mittlerer Schiene unter Aufsicht ca. 10 Min. goldbraun backen. Danach auskühlen lassen.

  5. Die Kekse ohne Motiv mit Marmelade bestreichen. Die übrigen Kekse mit Staubzucker bestreuen und auf die Marmeladekekse setzen.