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Burritos

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- ZUTATEN -

Zutaten für 12 mittelgroße Fladen 

260 g Fini’s Feinstes Mehl glatt
150 ml heißes Wasser
2 EL Öl
1 TL Salz

Vegetarische Fülle:
200 g Stück Kürbis
1/8 Blaukrautkopf
250 g Joghurt natur
1 rote Zwiebel
1 Avocado
1 Limette
Garam Masala
Kreuzkümmel
Chili getrocknet
Koriander
Salz
brauner Zucker
Gemüsebrühepulver
Balsamico Essig

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- ZUBEREITUNG -

1.) Die flüssigen Zutaten miteinander vermengen. Nach und nach Mehl zugeben und mit dem Teighaken für fünf Minuten kneten, bis ein sämiger Teig entsteht. Diesen in einer Schüssel zugedeckt bei Zimmertemperatur 30 Minuten gehen lassen.

2.) Danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig in 12 Teile teilen und mit dem Nudelholz runde Fladen formen. Diese sollten dünn ausgerollt werden. In der Zwischenzeit eine Pfanne erhitzen und die Fladen darin ohne Öl oder Butter von beiden Seiten anbraten, bis leicht braune Stellen entstehen. In einem Geschirrtuch warm halten, dadurch bleiben sie biegsam.

Zubereitung Füllung:
1.) Den Kürbis würfeln, in einer Pfanne leicht karamellisieren und mit etwas kaltem Wasser ablöschen. Einen halben Teelöffel Gemüsebrühepulver dazu geben und die Pfanne mit Backpapier zudecken. Auf kleiner Stufe anbraten, bis das Gemüse bissfest ist. Durch diesen Vorgang entweicht der Dampf und das Gemüse wird auf schonende Weise gegart.

2.) Das Blaukraut in kleine Stücke schneiden und beiseite stellen.

3.) Die Zwiebel in feine Streifen schneiden. In einem Topf die Zwiebeln mit einem Esslöffel braunem Zucker leicht karamellisieren und mit 100 ml Balsamico Essig ablöschen. Simmern lassen, bis die Zwiebeln schön eingekocht sind.

4.) Für die Guacamole die Avocado mit dem Saft einer Limette, Chili nach eigenem Schärfeempfinden und Korianderblätter zu einer sämigen Masse pürieren. Mit Salz abschmecken. Kleiner Tipp: Den Avocadokern bis zum Servieren in den Dip stecken, damit bleibt die Farbe schön saftig grün.

5.) Für den Joghurt Dip das Joghurt mit Garam Masala, Kreuzkümmel und Salz abschmecken.