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Hirschsteak mir Bärlauch-Polenta-Palatschinken

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- ZUTATEN -

Für den Palatschinkenteig:
400 ml Milch
150 g Fini’s Feinstes Weizenmehl universal
1 Prise Salz
2 Eier
 

Für die Füllung:
250 ml Milch
50 g Fini’s Feinstes Polenta
20 g Butter
2 Eidotter
30 g Bärlauchpesto
50 g frischen Bärlauch
2 Eiklar, zu Schnee geschlagen
 
Weiters:
8 kleine Hirschsteaks (á ca. 70 g)
etwas Salz und Pfeffer
Olivenöl zum Braten
1/8 l Rotwein
100 g frische Preiselbeeren oder Preiselbeermarmelade
150 ml Rindsuppe oder brauner Fond
evtl. Rosmarin zum Garnieren
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- ZUBEREITUNG -

Für die Palatschinken Milch, Mehl und Salz verquirlen und die Eier untermischen. Sollten dabei Klümpchen entstehen, den Teig durch ein Sieb gießen. Den Teig ca. 15 Minuten rasten lassen.

Eine beschichtete Pfanne (Ø ca. 24 cm) erhitzen und etwas mit Öl ausstreichen. Danach soviel Teig eingießen, dass der Pfannenboden dünn bedeckt ist. Die Pfanne dabei leicht schräg halten, dann drehen, damit der Teig gleichmäßig verläuft. Wenn die Oberseite trocken ist und die Unterseite Farbe bekommen hat, die Palatschinke wenden und goldgelb backen. Die restlichen Palatschinken auf dieselbe Weise backen und warm stellen.

Für die Füllung Milch aufkochen, Fini’s Feinstes Polenta einrühren, die Butter beimengen und ca. 5 Minuten kochen lassen. Dotter, Bärlauchpesto und frischen Bärlauch zugeben. Danach abkühlen lassen und den Eischnee unterheben. Palatschinken mit der Polentamasse bestreichen, geviertelt zusammenschlagen und in Porzellanschalen legen. Im Backrohr bei 150 °C ca. 10 Minuten backen.

Die Hirschsteaks salzen und pfeffern. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hirschsteaks auf jeder Seite ca. 2 Minuten rosa braten. Mit Rotwein ablöschen, Preiselbeeren dazugeben und ca. 1 Minute einkochen lassen. Mit Rindsuppe oder einem braunen Fond aufgießen und abermals etwas  einkochen lassen. Hirschfilets mit Bärlauchpalatschinke und Sauce anrichten und beispielsweise mit Rosmarin garniert servieren.