Kokos-Cupcakes

- ZUTATEN -

3 Eier (M)

200 g Staubzucker

1 Prise Salz

1 Pkg. Vanillezucker

abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

100 ml Öl

100 g Topfen (20 % F.i.T.)

40 g Kokosflocken

150 g Fini´s Feinstes Weizenmehl universal

1 TL Backpulver

Für das Topping:

130 g Schlagobers

130 g Mascarpone

30 g Staubzucker

Zuckerblumen zum Verzieren

Ein 12er Muffin-Backblech mit Papierbackförmchen auslegen. Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
In einer Schüssel Eier, Staubzucker, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale mit dem Mixer schaumig schlagen. Das Öl in kleinen Portionen unterrühren, dann den Topfen und die Kokosflocken zugeben und alles gut verrühren. Fini´s Feinstes Mehl und Backpulver versieben und unter die Masse heben.
Den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene ca. 15-20 Min. backen (Stäbchenprobe). Aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen.
Für die Creme Schlagobers mit Mascarpone und Staubzucker aufschlagen. Die Creme mithilfe eines Löffels auf den Muffins verteilen und mit Zuckerblumen dekorieren.